荔浦芋扣肉什么时候放调料

文章目录

一、荔浦芋扣肉什么时候放调料
二、荔浦芋扣肉的一般做法
三、荔浦芋扣肉的由来

荔浦芋扣肉什么时候放调料

1、将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用小竹签在肉皮上扎刺密孔,以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上。

2、入油锅炸至肉皮起泡,色呈金黄时取出,放入温水中稍浸,切成厚肉片,用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。

3、将荔浦芋切成同肉片相同的芋片,将其逐一夹在肉片之间,放入蒸碗中,加调味料,上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。

荔浦芋扣肉什么时候放调料

荔浦芋扣肉的一般做法

荔浦芋扣肉做法一

荔浦芋扣肉的制作方法将芋头剥皮,切成六公分长,四点五公分宽,一点二公分厚的长块,用油炸至呈金黄色后捞起;将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,涂上酱油、蜂蜜酱和白糖,用油炸至肉皮发泡呈黄色,然后切成块,与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀。将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗,放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。上席时用圆碟倒翻起,趁热食最佳。荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜,男女老幼都喜欢吃。

荔浦芋扣肉做法二

1、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈黄色,取起。

2、放入温水中稍浸。

3、切成长方形的片。

4、将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油稍炸至金黄色,捞出。

5、将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味。

6、上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。

荔浦芋扣肉什么时候放调料

7、将已蒸熟的扣肉倒出原汁,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上,撒上葱花,香菜,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。

荔浦芋扣肉做法三

1、准备好食材。

2、五花肉洗净,放入炒锅,加适量水,加姜,葱,料酒,大火煮开5分钟,小火20分钟。

3、捞出,用厨纸吸去水分,切2寸左右的段。

4、在肉皮上用牙签刺些小孔。

5、刷上一层蜂蜜。

6、放入炒锅,肉皮朝下,煎炸至肉皮发黄。

7、冷却一下,再切成厚片。

8、荔浦芋头去皮,切成与五花肉同等大小的厚片。

9、锅里倒适量油,放入芋头片。炸至表面微黄捞出控油。

10、用老抽,鲜抽,盐,糖,姜,蒜,胡椒粉,蚝油,红乳汁等调成调料待用。

荔浦芋扣肉什么时候放调料

11、把荔浦芋头一片,五花肉一片这样排整齐入蒸碗。

12、上调料汁。

13、放入蒸锅,大火蒸20分钟,小火60分钟。关火。

14、撇出蒸碗里的汤汁,把芋头与肉倒扣在菜盘里。

15、放入用开水焯好的青菜心,再浇上汤汁即可上桌。

荔浦芋扣肉的由来

荔浦芋头是一种植物,又名槟榔芋,属于食用类,产于桂林地区的荔浦县,它个头大,营养丰富。古时,荔浦芋头作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典,尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。荔浦芋头也是2008年北京奥运会制定专用芋头。把荔浦芋头切成薄片,油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”,风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。

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