煎豆腐怎么才不粘锅?肉末煎豆腐的做法

市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的,如果是想做煎豆腐的话,应该选择质地比较坚实的,不容易在烹调的过程中散掉。

煎豆腐怎么才不粘锅?肉末煎豆腐的做法
煎豆腐怎么才不粘锅?肉末煎豆腐的做法

煎豆腐怎么才不粘锅?

肉末煎豆腐是一道美味的菜肴,但是豆腐因为比较容易碎,所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。那么煎豆腐想要煎成一块块,外焦内嫩呢?

要选择质地坚实的豆腐种类。

市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的,如果是想做煎豆腐的话,应该选择质地比较坚实的,不容易在烹调的过程中散掉。

用中火不用大火。

煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

油不一定要多但一定要热。

煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅,很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候,锅里面放的油不一定要很多,但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

晃动锅判断豆腐是否可以翻身。

煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆,然后内部饱满多汁,就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐,会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身,如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动,那就可以翻身再去煎另一面了。

肉末煎豆腐的做法

主料:豆腐2砖,猪肉适量。

调料:生抽适量,盐适量,油适量,葱花适量,生粉适量,白糖适量。

做法:

1、豆腐2砖切正方形,猪肉切方丁用生粉,生抽油拌匀备用。

2、平底锅烧热放油放点盐,豆腐切正方形下锅煎。

3、豆腐煎至金黄色,加入肉丁在旁边煎。

4、煎至金黄色的豆腐翻起,煎另一面。

5、另一面煎至金黄色。

6、生粉,生抽,白糖,水调匀的茨汁。

7、开大火倒入生粉水。

8、晃动下平底锅,让生粉水分散均匀,大火烧至收汁。

9、咸香微甜的红烧豆腐。

10、撒上葱花即可。

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