鱼炖羊做法有讲究-肉食混搭有技巧

用鱼和羊同做火锅时应该考虑到,只有鲫鱼和草鱼的鱼头才可以久炖,其他鱼大多煮几分钟就熟了,再煮就变老了,影响口感。羊肉也是,冻羊肉片和鲜羊肉片都不可以久煮,在开水里涮两三分钟时口感最好。

鱼炖羊做法有讲究-肉食混搭有技巧
鱼炖羊做法有讲究-肉食混搭有技巧

肉食混搭有技巧

鱼肉和羊肉营养互补

鱼肉和羊肉都比较细嫩,营养丰富,从营养角度看具有互补性;而且鱼肉大多性温、性寒,而羊肉性热,二者结合更适宜秋冬温补。

做火锅时先把鱼头放清水锅里,配以枸杞、生姜,涮羊肉前先喝头道汤,盛到碗里加些香菜、葱花和少许盐,就是地道的鱼头鲜汤。然后一边炖鱼一边涮羊肉,鱼肉炖熟没了腥味,羊肉涮了吃也少了膻味,相互间味道融合,各生鲜美。

和其他禽畜肉相比,鱼肉和羊肉的肉质都比较鲜嫩,吃起来更觉温软,也更容易消化吸收。

专家认为,羊是草食性动物,现代人养生,更愿意吃草食性动物肉,如牛肉、羊肉,而不愿意吃杂食性动物肉,如猪肉;而鱼生长在水中,水生动物给人感觉更干净;人们吃肉,讲究“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的”,鱼正属于水生而且没有长腿的。鱼肉和羊肉都比较清淡,口味鲜美;更为难得的是,二者都含有丰富而细腻的、人体易于吸收的动物蛋白质。

营养功用:鱼肉重在益智力,羊肉重在强机体。

鱼被誉为“越吃越聪明的美味”。鱼类具有高蛋白、低脂肪的特点,含有独特的卵磷脂和DHA。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,有助于提高人体免疫力、预防心脑血管疾病及智力发育、延缓衰老等;DHA俗称脑黄金,是大脑和视网膜必需的营养物质,有助于增强思维和记忆能力。

羊肉的脂肪和胆固醇含量低,富含B族维生素和矿物质。羊肉能补有形肌肉之气。

中医认为,鱼肉和鱼软骨中富含胶原蛋白,是女士美容佳品;羊肉有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。

鱼炖羊做法有讲究

用鱼和羊同做火锅时应该考虑到,只有鲫鱼和草鱼的鱼头才可以久炖,其他鱼大多煮几分钟就熟了,再煮就变老了,影响口感。羊肉也是,冻羊肉片和鲜羊肉片都不可以久煮,在开水里涮两三分钟时口感最好。

水里放姜、蒜、八角,烧开后放整条鲫鱼或鱼块,这样才能保留鱼的鲜嫩。鱼头则先用开水烫一下再下锅。鱼头或鲫鱼炖二三十分钟成奶白汤,再放少许白胡椒,既可喝汤,又可用来涮羊肉。此外,做鱼羊火锅时,水里加些牛奶口感会更好。

如果不是用冻羊肉片,鲜羊肉适合先加低钠盐、料酒、姜粉、白糖、葱花及少许嫩肉粉腌制半小时。

为防止鲫鱼刺多,可将其装入煲汤的纱布袋,这样喝汤、涮菜时就不用担心鱼刺了。如果要吃鱼肉,则可以把鲫鱼煮熟,先剔出鱼肉再装纱布袋煲汤。

鱼炖羊火锅煮出的汤鲜香醇厚,肉吃完后再大火烫点粉丝、冻豆腐、冬笋、娃娃菜之类,余味悠长。

鱼炖羊火锅:

先把羊肉切块,炖到八成熟时,再放进去用开水焯过的鱼块,稍煮几分钟后放盐、葱花等调料即关火食用。这种方法更适合用羊排炖鱼块,清炖、红焖皆可。

羊脆骨鲫鱼汤:

取上好羊脆骨半斤,用开水焯一下备用;

鲫鱼1~3条收拾干净后,用料酒、酱油、盐、姜粉、葱花腌制半小时,

热锅冷油煎至两面焦黄;砂锅加水烧开,放入备好的羊脆骨、鲫鱼、姜片、大蒜、少许料酒,大火煮开转小火慢炖两小时至汤呈乳白色灭火;加入适量白胡椒粉、低钠盐、白醋、香油、香菜等即成。

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