煲汤什么时候放盐好?炖萝卜不能太早放盐

炖鸡汤的时候过早放盐,鸡肉里的水分容易向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉会明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。对于一些比较难熟透的如白萝卜、土豆等,过早放盐反而让这样的食材更加难熟透。

炖萝卜不能太早放盐-煲汤什么时候放盐好?
炖萝卜不能太早放盐-煲汤什么时候放盐好?

烹饪什么时候放盐好?

不管冬季比较受环境的萝卜羊肉煲,或者喝一碗马上就热乎乎的滋养汤,都能够让你味蕾大动。但是你又是否清楚,烹调的时候应该怎样放盐呢?

炖萝卜放盐早了萝卜不容易熟

盐加入汤中会有一种鲜美的感觉,但是如果加入盐后的汤再熬上个把小时,汤味就会有一股太咸的感觉。因为本身汤料中就会含有一些盐分,随着熬制的时间越长就散发越多,如果过早放了盐,就容易出现最后喝的时候太咸的口感。

炖鸡汤的时候过早放盐,鸡肉里的水分容易向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉会明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。对于一些比较难熟透的如白萝卜、土豆等,过早放盐反而让这样的食材更加难熟透。

同样的情况,炒菜也是不适合过早放盐。过早放盐会容易让蔬菜的水分流失,到吃的时候就会口感比较干硬,缺乏水汪汪的感觉。

快弄好的时候才放盐

无论是熬汤、炖煮菜还是炒菜,都建议在快起锅的时候加盐。这个时候加盐的话,鲜美的口感最能够保持住,并且因为食材中的味道都熬出来了,就不容易出现放太多盐的情况,能够有效防止摄入盐分过多。

萝卜羊肉煲的做法:

原料:

白萝卜、羊肉。

做法:

简单极了,不用油壶不用铲。

1、羊肉洗净切块,汆水去除血水,然后冲净;萝卜去皮切块;

2、羊肉和热水一起下锅,放入大料、花椒和料酒,水开后小火煲约1小时至肉烂;再放入适量盐和白萝卜(也可放几粒枸杞子),煮至萝卜熟即可。

标签: 煲汤 / 萝卜 / 时候 / 不能 / 什么 /

内容版权声明:除非注明,否则皆为本站原创文章。

转载注明出处:http://jk.hahacn.com/detail/510922.html