茶叶蛋对人体健康有害？

相信大家对茶叶蛋都十分熟悉了，也听过很多关于它的说法：茶叶中含有鞣酸成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，进而与鸡蛋中的铁元素结合而形成沉淀，这对胃有很强的刺激性。因此，茶叶蛋是有害人体健康的。

但这种说法真的能够成为“茶叶蛋对人体健康有害”的有力证据吗？这种说法显然是片面并且不正确的。

茶叶中的鞣酸也称为单宁酸，它确实可以和铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收，它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的应用率。但茶叶中的单宁酸含量是微量的，大约为1.00μg/g。[1]即使是与铁元素形成沉淀，也难以对人体健康造成损害。

除此以外，从鸡蛋中铁元素的含量来分析，鸡蛋中虽然含有铁元素，但是鸡蛋蛋黄中的铁元素含量明显高于蛋清中的含量。有研究证明，铁元素在鸡蛋蛋黄中的含量为51.32μg/g，而蛋清中仅含有7.21μg/g。[2]在制作茶叶蛋的过程中，茶基本上无法渗入蛋黄中，也难以结合成大量沉淀从而影响肠胃消化。 

虽然茶叶蛋并不是人们传言中的有害无益，但还是建议少吃。这是因为大量进食茶叶蛋会使盐的摄入量过多，并且鸡蛋本身的胆固醇含量较高，人一般一天吃1-2个鸡蛋最为适宜，从而避免因为吃过多的茶叶蛋而对人体健康造成不利影响。

本期作者：刘晓婷

美编：蒋婷婷

参考文献

[1]贾丽萍 , 张爱梅 , 牛学丽. 催化动力学光度法测定茶叶和中药中的单宁[A]. 分 析 科 学 学 报, 2004,20(3).

[2]兰佳玉, 胡力川, 殷悦,等. 家禽蛋不同部位中微量元素含量的测定[J]. 广东微量元素科学, 2012, 19(11):12-15.

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