大蒜

养生之道网导读：大蒜的吃法有哪些？大蒜是全球公认的营养食品，因其含有大蒜素，能有效防癌、防治心脑血管疾病等。大蒜最好的吃法是什么呢？下面来了解大蒜的吃法和食用禁忌。

大蒜的简介大蒜的食用处理方法大蒜的吃法（做法）大全哪些人不能吃大蒜、大蒜的注意事项

大蒜的简介

大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜最大的营养功效在于大蒜素，也因此被评为营养食品之一。

大蒜素可以激活体内的巨噬细胞，使其对体内的细菌进行吞噬，从而增强了人体的免疫能力，抗癌。还能预防心血管疾病、消炎，吃大蒜可以明显降低血液胆固醇含量，预防动脉硬化。大蒜能够刺激胃液分泌、增进食欲、帮助肠胃消化。

图片：

大蒜的食用处理方法

巧去蒜皮

1.蒜掰成瓣，洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落。这个适合蒜拌凉菜。

2.需要完整的蒜瓣，则把蒜头掰成一个一个，在温水中浸泡一会，蒜皮很快就能剥干净，这是饭店普遍的剥蒜方法。

大蒜的吃法（做法）大全

大蒜可生食、捣泥食、腌食、炒食、煮汤饮等。

一、生吃

生吃大蒜杀菌效果最好。生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。因为在高温之下，大蒜素是很容易被破坏的，从而没有了杀菌作用。在加热过程中，大蒜中有抗菌作用的有机硫化物会下降乃至消失，随着温度的升高这种物质就会下降得越快，所以将大蒜煮熟了吃并不能起到很好的杀菌作用。而蒜拌凉菜、吃饺子时蘸蒜泥则是很健康的吃法。

蒜拌凉菜?

家庭凉拌菜离不开蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等，拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。

用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精、香油少许。

做法：

①把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。

②大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。

二、腌大蒜

醋大蒜

原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。

做法：

1.将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。

2.取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。

3.将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上（或用纸封好），每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。

糖醋蒜

原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。

做法：

1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

三、煮

蒸大蒜水

原料：大蒜3瓣、冰糖1块。

做法：

1.用刀把大蒜拍碎，或者切成片都可以。

2.把大蒜放入蒸盅内（家中没有蒸盅的可以用碗）。

3.把冰糖放进蒸盅，加入适量水，约蒸盅高度三分之二的水。

4.把盖子盖上，防止蒸的时候，锅盖上的水滴进去（如果用碗的话，用个小碟子扣上）。

5.把蒸盅放入锅中去蒸，大火烧开后，改用小火蒸15分钟即可。

大蒜猪肚汤

原料：蒜3头，生姜少许，精盐少许，熟猪肚。

做法：

1.熟猪肚切宽条，大蒜剥皮。

2.砂锅加水，放入猪肚，姜片大火烧开后小火炖制30分钟。

***分钟后加如蒜瓣再煮20分钟，然后加少许精盐煮开后即可停火，出锅。盛碗后洒入小葱或香菜都可。

四、炒大蒜

大蒜炒鸡蛋

原料：鸡蛋3个，大蒜，盐，料酒，油葱，姜。

做法：

1.将大蒜洗干净，切成2－3厘米的段；将鸡蛋打匀，并放入盐和料酒。

2.锅里放油3汤匙油，油7成热时，放入切好的葱姜爆一下（如不喜欢吃葱姜，待葱姜香味爆出来后，取出丢掉，只留有葱姜味的油就可以了），将鸡蛋液倒入锅中，待稍成形后用铲子改成你喜欢的大小块，取出备用。

3.锅内放少许油，烧热后放入切好的大蒜，大火快速翻炒。大蒜八成熟时放入刚才摊好的鸡蛋，加少许盐翻炒几下，就可出锅装盘。

大蒜炒猪肝

原料：猪肝，大蒜，老姜，盐，白糖，料酒，老抽，生抽。

做法：

1.猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水，捞出猪肝，沥干水。

2.大蒜洗净，蒜白部分记得用刀拍下，拍扁；大蒜切段，姜切细丝。

3.腌猪肝：老姜丝、盐、白糖一点点、老抽、生抽。其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，炒的时候汤太多，最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒。拌匀，腌制入味。

4.锅中放适量油，油烧热，连着腌料，下猪肝。快速拌炒3-5秒钟。放大蒜，大蒜盖在猪肝上。

***秒之后大蒜猪肝一起拌炒到大蒜断生，出锅前会喷点料酒，大火拌炒收汁即可。

大蒜烧黑鱼

原料：黑鱼2条（约600克），大蒜瓣100克，盐2茶匙，黄酒3汤匙，白糖1汤匙，大葱30克，酱油2茶匙，米醋1茶匙，生姜20克，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙。

做法：

1.去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。

2.大蒜瓣洗净，大葱切段，生姜切片。

3.黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐。

4.再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味。

5.用厨纸吸去鱼段表面的水分。

6.锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段。

7.中火煎至两面金黄金黄盛出。

8.另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄。

9.放入煎好的鱼段，加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开。

10.转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

哪些人不能吃大蒜、大蒜的注意事项

一、哪些人不能吃大蒜？

阴虚火旺、目口舌有疾者，胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病患者，眼病患者，正在服药的人忌食。

二、大蒜的适用人群

一般人都可食用。尤适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

三、大蒜的食用禁忌

1.大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃部不适。

2.大蒜不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用，引起眼睑炎和眼结膜炎。

3.大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次1～3瓣。

4.发了芽的大蒜食疗效果甚微。

5.吃完大蒜不要马上喝茶，有可能引起胃疼或消化不良。