金针菇又称冬菇、金菇、智力菇等。因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇。是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。 金针菇的营养价值 金针菇 1、金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。 2、金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 3、金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 适宜人群 1、适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。 2、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 在作为食材时,金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。 一、凉拌金针菇材料:金针菇,黄瓜,青椒,蒜汁,香油,盐,醋,糖,辣椒油少许 做法:1、金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝。 2、放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油,拌匀即可,冷藏后食用更佳。 二、芥末鸡丝金针菇材料:金针菇,鸡胸肉,胡萝卜,姜片,芥末,醋,生抽,盐,白糖,芝麻油 做法:1、锅内加适量水(没过鸡肉)和姜片,将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干。 2、金针菇剪去根部,撕开洗净。胡萝卜切丝,熟鸡肉撕成丝。 3、锅里加适量水烧开,放入金针菇和胡萝卜丝,汆30秒捞出入冷水过凉。 4、将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分,和鸡丝一起拌匀。 5、根据自己的口味,把所有调料放在小碗里调匀,淋在鸡丝金针菇上,吃时拌匀即可。 三、红酒油麦金针菇材料:油麦菜,金针菇,红酒 做法:1、油麦菜洗干净,切断,少量油炒一下油麦菜,炒倒之后,备用。 2、接着再放一点玉米油,加葱末,姜末,生抽,炒金针菇。 3、1分钟后,加2大勺红酒,再炒1分钟,加盐,油麦菜,水淀粉勾芡,摆盘,出锅。 四、金针菇鸡汤材料:金针菇,鸡肉,姜片,红萝卜片,葱段,太白粉,米酒 做法: 1、将金针菇去头切备用;鸡肉洗净切片,加入太白粉、米酒腌10分钟。 2、取锅装水加热,水滚后放入姜片、红萝卜片与作法1腌好的鸡肉片,以小火煮滚,再放入作法1的金针菇与所有调味料略拌,最后放入葱段即可。 |
小金针菇有大营养 强身健体
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