道家,我国古代自产,数千年来香火不绝,在我国文明史上自有它不可磨灭的丰功伟绩。尤其是道家的饮食养身法,可谓叫绝。既不象佛教那样偏颇,也不象俗人那样滥于嗜好。道家的饮食烹饪特点就是尽量保持食物原料的本味、本色、本性。据说青城山的“白果炖鸡”,被称为“道家一绝”,特点就是清、淡、新、鲜、原色、原味,佐料很少,白中透黄。制做简单,选自家喂养的土母鸡(冠小、脸红、羽丰、爪肥不起老皮为佳);选优质白果;加少许调味;用砂锅文火炖制四小时以上,即可食之。 下面介绍两种做法:一、白果炖鸡原料:当年生母鸡一只(1000克)、白果100克、枸杞15克、姜30克、料酒20克、盐少许。 做法: 1、鸡宰杀洗净,剁成长方块;白果用开水煮一下,剥皮;姜拍破。 2、锅内放水、姜块,烧开后,加入鸡块、料酒,煮开后捞出鸡块,水、姜块不用。 3、锅重新上火加清水(一次加够),放入鸡块、白果,大火煮开后,去浮沫,转小文火炖2—3小时。 |
道家饮食——白果炖鸡
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