茭白怎么去皮

养生之道网导读：茭白怎么去皮？茭白蛋白质含量高，肉质肥嫩，口味清新，是“江南三大名菜”之一，茭白可以做成很多美味的菜肴。在烹饪茭白前，茭白要不要去皮？茭白怎么去皮？小编告诉你。

茭白怎么去皮？

茭白作为一种比较稀奇的食材，美味受到很多人的青睐。茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”。茭白这么好，那是不是整根茭白都可以吃呢？茭白的皮要不要削掉？

茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩来决定。茭白老的话，皮就发硬，一定要去皮。即使不去皮，也不会对人的健康产生影响。

茭白可以炒菜、红烧，又可以烧汤。由于茭白的本味很淡，很适合做配菜。下面小编为您介绍茭白的吃法。

一、炒

茭白炒肉丝

材料：茭白5两，肉丝3两，大蒜4瓣，红辣椒1个。

做法：

1.肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌1小会儿。

2.茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝（这是关键点，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆）。

3.大蒜剁成蓉待用。

4.热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可。

蚝油茭白

材料：茭白500克，青椒半个，红椒半个，蚝油，白砂糖，盐，鸡精，胡椒粉，香油。

做法：

1.茭白去皮和根，洗净后切片。

2.炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白，炸至断生。

3.捞出控油。

4.原锅洗净，烘干，不加油，直接放入蚝油烧热。

5.下入茭白、青红椒块，加入料酒、冷水。

6.再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。

7.用水淀粉勾芡，炒匀后，淋入香油即可。

茭白炒虾仁

材料：茭白，虾仁，胡萝卜，豌豆，盐，生粉，鸡蛋，鸡精，黄酒。

做法：

1.虾子剥壳（我一般先是冰冻一下，这样虾壳比较容易剥去），去除纱线，用盐和生粉抓捏后洗净，再加盐和生粉上浆，加少许油裹一下。

2.茭白竖向剖开，再斜着切片，胡萝卜切小丁。将茭白片和胡萝卜焯水，用凉水过凉，备用。

3.锅烧热，放油（可以比平时油量多一点），大火快速炒虾仁，待虾仁变色时即刻盛出。

4.用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜丁，放盐和鸡精，再加少许水或者黄酒，盖上锅盖焖一下。

5.待入味后放入冰冻豌豆翻炒，最后倒入虾仁拌炒一下（时间不要太久），盛盘即可。

二、红烧

油焖茭白

材料：茭白，酱油，白糖，盐，麻油，炒香的白芝麻。

做法：

1.茭白剥去外壳，洗净切成滚刀块。

2.炒锅放油烧热，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白颜色淡黄。

3.加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水烧开，盖上锅盖中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可。

五花肉酱焖茭白

材料：五花肉500g左右，茭白6根，姜1小块，干红辣椒3根，冰糖4颗，花椒适量。

做法：

1.茭白切滚刀块，姜切片。

2.锅中放1小勺油，晃动锅体，让油均匀涂在锅底（这油只是为了防止粘锅），再下入切好块的五花肉，开小火煎。

3.煎至肉表面微黄，并有大量油渗出时（如果五花肉肥肉比较多，出的油比较多的话，可以倒一部分出来），下入冰糖，姜片，干辣椒，花椒，炒香。

4.下入茭白，加少许盐（因为待会儿要放酱，会有咸度，所以盐要少放点），翻炒四五分钟。

5.加入适量开水，水量没过食材就可以，烧开后转小火加盖炖40分钟。

***分钟后，加入2勺酱，翻炒均匀，转大火收汁。

三、做汤

香菇茭白汤

材料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量。

做法：

1.将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。

2.旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。

3.炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。