什么是黄曲霉

养生之道网导读：什么是黄曲霉？相信很多人都听过黄曲霉，但是真正对它了解的人并不多，什么是黄曲霉呢？其实它一直存在我们的日常生活中，接下来养生之道网告诉你什么是黄曲霉。

什么是黄曲霉什么食物含有黄曲霉素黄曲霉素中毒的症状黄曲霉素中毒的治疗

什么是黄曲霉

黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，顶端产生烧瓶形或近球形顶囊，表面产生许多小梗（一般为双层），小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢子合成孢子头，可用于产生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。

什么食物含有黄曲霉素

听说黄曲霉素比砒霜还要毒10倍，但在日常生活中我们还是经常在吃黄曲霉素，日常生活中我们吃的哪些食物中含有黄曲霉素呢？

久泡的木耳

木耳本身是没有毒素的，或者是直接转化为毒素的物质。

正因为木耳含有大量的蛋白质和纤维素，营养丰富，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

建议：平时只要注意泡发时间和方法，就不用担心吃了木耳会中毒，最好能做到木耳当天泡当天吃完。如果泡多了，可以把已泡过的木耳，晒干后再作保存。

没洗干净的筷子

很多家庭也都有这个习惯，筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全没有形状了，还在努力服役。而年轻人的早期肝癌可能跟我们使用的筷子有关。筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。

裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣，从而产生黄曲霉素。

建议：最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。

平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

发霉的花生玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

建议：

1.每次少买点，不要“存”，以免霉变。

2.因为黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，而且黄曲霉素在水中的溶解度较低，处理起来也比较麻烦。如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3.家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

发苦的坚果

瓜子中最大的安全风险来自霉菌，比如致癌的黄曲霉毒素。如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

建议：吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。

变质的米饭

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的

建议：做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。

黄曲霉素中毒的症状

中毒前驱表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。2～3周后很快发生中毒性肝病表现：肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸、脾大。腹水，下肢浮肿及肝功能异常。可有心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。实验动物临床毒性研究表明，给动物喂食含黄曲霉毒素的饲料后，表现为浙进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋、黄殖、抽搐、角弓反张等。病理解剖可见肝脏弥漫性充血、出血利坏死等表现。

黄曲霉素中毒的治疗

黄曲霉素是一种毒性非常大的毒物，还含有致癌的物质，在众多的毒素中，它的毒性是最大的，很容易引起黄曲霉素中毒。

急救处理

1、护肝。

2、对症支持治疗。

3、立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。

4、补液，利尿，保肝等支持疗法。

5、重症病人按中毒性肝炎治疗。

采取措施

1、立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。

2、补液，利尿，保肝等支持疗法。

3、重症病人按中毒性肝炎治疗。