鹅肉

养生之道网导读：鹅肉的营养价值有哪些？鹅肉是世界公认的绿色健康食品，它具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。下面来详细了解鹅肉的营养价值和吃鹅肉的好处。

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鹅肉的属性

科属：鸭科，雁属

产地：我国华东、华南、东北地区均有养殖

简介：

鹅肉别名舒雁、家雁，为鸭科动物鹅的肉。我国的鹅闻名世界，以华东、华南、东北地区饲养较多。鹅肉质美，肉肥嫩，是罐装食品的好原料。

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鹅肉的营养价值、吃鹅肉的好处

一、鹅肉的营养价值

1.每100克鹅肉中所含营养素为：热量***千卡、白质***克、脂肪***克、胆固醇***毫克、维生素A***微克、硫胺素***毫克、核黄素***毫克、尼克酸***毫克、维生素E***毫克、钙***毫克、磷***毫克、钾***毫克、钠***毫克、镁***毫克、铁***毫克、锌***毫克、硒***微克、铜***毫克。

2.鹅肉蛋白质含量比鸭肉、牛肉、鸡肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

3.鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

二、吃鹅肉的好处

1.补阴益气

鹅肉性味甘平、鲜嫩松软，清香不腻，有补阴益气之功、暖胃生津之效，是中医食疗的好原料，冬季吃鹅肉符合中医养生学“养阴”的原则。因此，在冬季，气阴不足的人食补时可多食鹅肉。

2.减肥

鹅肉蛋白质的含量非常高，它富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量却很高。因此鹅肉是减肥朋友们的最佳食物之一。鹅肉除了可以帮助减肥外，还可为人体补充多种营养元素。

3.解毒

对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，鹅肉还具有解毒的功效。

4.止咳

自古以来民间就流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。除了人体肺的病变会引起咳嗽以外，五脏中的心肝脾肾功能失常也能引起咳嗽。《本草纲目》中指出：鹅血“利五脏，解五脏热，止消渴”，所以常喝鹅汤、食鹅肉，可以防止咳嗽。

5.预防慢性病

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。

三、鹅肉的药用作用

1.食欲不振：鹅肉200克，料酒、盐、大料适量，同煮汤食用。

2.补益气血：鹅肉100克，当归15克，枸杞15克，水煎，去渣，饮汤食鹅肉。

3.滋阴馁热：鹅肉500克，鱼肚50克，煮熟用盐、鸡精调味食用。

4.补气养阴，补肾益智：鱼鳔30克，净鹅肉200--250克，精盐等调味品各适量。将鹅肉切块，与鱼鳔共加水煮熟，放盐等调味品。佐餐食用。

吃鹅肉的最佳时间

冬季吃鹅肉最补。

鹅肉的选购方法

1.挑部位

应选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。

2.闻味道

新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买。

3.摸肉体

应选择表皮干燥、不黏手的鹅肉，用手压肉后的凹陷能立即恢复。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。

4.看颜色

应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉，肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。

5.现场宰杀

选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。

鹅肉的副作用

鹅肉性偏凉，胃肠虚寒者食之容易引起泄泻。