白果

养生之道网导读：白果的吃法有哪些？糯糯中带点苦味的白果是很多菜肴中的标配，小小白果，却能成就多道著名美食。下面来了解白果的吃法和食用禁忌。

白果的简介白果的食用处理方法白果的吃法（做法）大全哪些人不能吃白果、白果的注意事项

白果的简介

白果又叫银杏果、鸭脚子。它的营养价值非常丰富，在夏天是最大家受欢迎的食品之一。白果具有治心脑血管、牙齿虫龋、疗高血压、痤疮疽瘤、小儿腹泻、慢性淋浊、遗精遗尿等方面功效非常显着。

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白果的食用处理方法

剥壳

1.将白果横立，用刀把头或其它钝器如锤子敲一下，它会裂开一条缝。

2.剥开，搞出带衣的果仁。

3.将水煮开，将果仁放入，煮小会儿，用竹筷搅一会儿，大部分红衣可去除；剩余红衣趁热剥去。

去芯

只需找一根牙签，去掉白果两端，将牙签不太尖锐的一端对准白果一头，然后从其中间穿过，白果芯自然就会听话地钻出来。

白果的吃法（做法）大全

白果的吃法很多，有炒、蒸、煨、焖等多种方法，白果能与猪、牛、羊肉和禽蛋等相配。煮前可先将肉类食品煮到半熟，再将用清水煮熟的白果，除去果皮后倒入料内，一起煮熟，这样可以防止白果煮得过烂。

一、炒

椒盐白果

将白果壳敲破剥壳，炒锅上火，放入花椒、盐、少许味精，倒入白果，用中火炒至成熟即可。

白果炒虾仁

材料：白果80克，沙虾300克，红椒1/2个，黄瓜1条，鸡蛋清1/3个，葱1段，姜5克，淀粉1汤匙，花生油6汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1/2汤匙，高汤1汤匙。

做法：

1.白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，撕衣，取出绿色胚芯。

2.虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用。

3.黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用。

4.炒锅下3汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁颜色，虾身卷曲时划出。

5.另锅下2汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出香味。

6.然后放入黄瓜片、红椒片和高汤，撒入1/2茶匙盐和鸡精，翻炒均匀。

7.再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅。

拔丝白果

原料：银杏200克，白糖60克，色拉油少许。

做法：

1.银杏二百克，放案板上用刀背敲破，对着银杏的棱儿敲，这样不易敲碎果仁。

2.敲好的银否剥出果仁。

3.锅内加适量水烧开，倒进剥好的银杏仁，用笊篱转圈按压，可轻松去除果仁上的膜，在锅里再煮两分钟。

4.倒出银杏仁，洗去膜。

5.用牙签从中间插入，去除银杏的胚芽，银杏含氢氰酸化合物，胚芽毒性最大，去除比较好，怕烦可省略这一步，吃时小心吐出胚芽。

6.锅里放少许色拉油，倒入白糖，小火不停翻炒。

7.炒到糖液呈琥珀色，倒入处理好的银杏仁翻炒，至银杏仁均匀裹上糖液可出锅装盘。

8.趁热享用，甜且糯，糖可盖去银杏的微苦。

二、炖汤

白果炖鸡

材料：柴鸡肉，白果，猪肉，猪骨头，盐，白糖，鸡精，食用油。

做法：

1.坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出。

2.鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用。

3.坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时。

4.煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。

白果肚片汤

原料：白果150g，猪肚380g，白胡椒粒适量，鸡粉适量，清水适量。

做法

1.猪肚清洗干净，白果去皮去芯。

2.将猪肚和白果放入煮锅中，倒入适量的清水。

3.倒入适量的白胡椒粒。

4.盖锅盖，大火煮滚，再煮5分钟，关火。

5.整锅倒入电炖锅中。炖1小时左右，揭盖。加入适量的鸡粉，拌匀。

6.白果猪肚汤就做好啦。

三、煮

白果青菜粥

材料：大米、青菜、白果

做法：

1.白果一把，最多不要超过10颗。

2.将白果外面的白壳剥掉，在冷水中浸泡20分钟后，去除白果内层棕色的外皮。

3.将青菜洗净，切碎以备用。

4.将大米和白果一起倒入锅中加入适当的水熬成粥，先用大火烧开，然后用中小火咕嘟大约20-30分钟，看粥是粘稠状后放入切好在的青菜，再熬1-2分钟即可，还可以根据个人的口味加入适量的盐。

糖溜白果

原料：白果150克、白糖100克、淀粉25克。

做法：

1.白果放入锅中加适量水，以大火煮沸，然后去膜，去心，装入碗中，加适量水，放入蒸笼以大火蒸熟取出。

2.另坐锅，放入适量清水，倒入白果仁和白糖，煮沸后撇去浮沫，用淀粉勾芡，略煮后装盘即可。

四、烤白果

取适量白果放入信封或其它器皿中（不需剥壳，吃时再去壳），用中火烘烤1-3分钟即可。

哪些人不能吃白果、白果的注意事项

一、哪些人不能吃白果？

有实邪者忌服。生食或炒食过量可致中毒，小儿误服中毒尤为常见。

二、白果的适用人群

一般人均可食用。特别适合尿频者，体虚白带的女生。

三、白果的食用禁忌

1.白果的毒素遇热后，毒性会减弱，所以吃白果一定要烧熟。

2.年龄越小越容易中毒，婴儿不能吃，3-5岁儿童不能超过5颗，成人10颗左右为宜。

3.白果的毒素主要集中在胚和种皮内，吃前一定要去除，发芽的白果不能吃。

4.白果有抗凝血作用，与阿司匹林或抗凝血药一起服用，可能会引起出血不止，加重病情。

5.手术后的病人、孕妇，生理期妇女应避服银杏叶制剂。此外，对体虚的人也不宜服用。

6.鲠鱼、鳗鱼与白果相克。同食会产生不利于人体的生化反应，小儿尤忌。