春笋

养生之道网导读：春笋的吃法有哪些？春天的时令蔬菜比较少，万物复苏，这时候，春笋便是为数不多的蔬菜中的“菜王”，春笋鲜嫩肉脆，营养丰富。下面来了解春笋的吃法和食用禁忌。

春笋的简介春笋的食用处理方法春笋的吃法（做法）大全哪些人不能吃春笋、春笋的注意事项

春笋的简介

春笋不仅具有丰富的营养价值还具有一定的药用价值，是春季饮食保健进补的佳品。中医临床研究认为，春笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效。用春笋和粳米烧粥，食之可助小儿麻疹早透，还可以治便秘；鲜春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用；取鲜春笋适量，水煎当茶饮，可醒酒。竹笋还具有吸脂肪，促消化等功能。

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春笋的食用处理方法

剥笋

1.先切直切一刀，深度以刚刚到笋肉为好。

2.到尾巴部分，用到转一下80-90角度，断开笋壳。

3.把笋一扭，就剥壳成功了。

春笋的吃法（做法）大全

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、炖、煮、煨等皆成佳肴。即使是一棵大的笋，各个部位鲜嫩程度不同，也可分档食用，各具特色。

一、煮

春笋豆腐汤

材料：春笋3根、内酯豆腐1盒、香椿苗适量、枸杞适量。

做法：

1.内酯豆腐取出，切小块。；香椿苗洗净，沥水。

2.放入淡盐水中浸泡5分钟。

3.春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。

4.锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。

5.转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。

6.倒入洗净的香椿苗，即可关火。

春笋砂锅煲鸭汤

材料：春笋1根、番鸭1腿、胡萝卜半根、生姜1小块

做法：

1.把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。

2.温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。

3.倒入料酒开大火待水开了转小火。

4.待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。

5.倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。

6.倒入适量的盐巴，就可以出锅了。

香菇春笋汤

材料：春笋474g，干货木耳40g，鸡肉130g，油，盐。

做法：

1.香菇泡软后洗净；春笋洗净后切丝，水烧开后焯烫三分钟左右，捞起沥水，新鲜春笋含大量草酸钙，沸水焯熟可去除；鸡肉洗净后撕成丝。

2.锅加入适量的清水，将鸡肉放入后煮滚，鸡肉煮好后捞出洗净。

3.锅清洗干净后内重新倒入清水，放入香菇，大火煮滚后转小火煲30分钟，再放入春笋丝，煮熟。

4.加入适量的食盐调味，即可盛入汤碗中。

春笋清粥

材料：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。

做法：

1.先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。

2.等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

二、烧

春笋烧肉

材料：五花肉、春笋、糖、料酒、生抽、老抽、盐、葱、姜、八角。

做法：

1.把五花肉切块，用热水焯一下。

2.把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。

3.锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。

4.放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。

三杯竹笋

材料：春笋400克、九层塔1枝、红葱头5个、朝天椒2个、姜2片。

做法：

1.红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。

2.春笋去壳，切成滚刀块。

3.锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

4.另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

5.放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6.锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。

7.撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。

酒酿春笋烧鸡翅

材料：鸡翅400g，春笋300g，油，盐，剁椒，酒酿，姜，酱油，鸡精，料酒。

做法：

1.将鸡翅洗净后剁成块，春笋洗净后用刀背拍扁再切段，姜切丝。

2.锅里放油，烧热后入姜丝，翻炒几下之后放入鸡翅，加少许料酒一起翻炒，待鸡翅炒到微微焦黄，放入剁椒（2汤匙），炒至香味飘出，再加入春笋一起翻炒，翻炒均匀后加入水，水量刚好没过鸡翅即可。

3.调入盐，鲜味酱油1汤匙，盖上锅盖中火煮6-7分钟后打开锅盖，转大火收汁。

4.调入酒酿3汤匙，翻炒均匀，调入少许鸡粉拌匀即可。

油焖春笋

材料：春笋300g油、盐、香葱、鲜酱油、老抽、糖（一勺）、白胡椒粉。

做法：

1.春笋去壳洗净，香葱洗净。

2.用刀的平面将春笋拍破，再切寸段。

3.放入沸水中焯水3分钟捞出备用，香葱切段。

4.锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香。

5.倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖。

6.翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟。

7.汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

三、炖

咸肉片煲春笋

材料：春笋250克、咸肉100克

做法：

1.春笋剥去壳，洗净，切片。咸肉洗净切片。

2.把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味。

3.春笋片也放开水焯一下捞出。

4.取砂锅，放姜片，葱段。放入咸肉片、春笋片

5.加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟。

6.放些枸杞。煮开即可。

四、炒

酸菜炒春笋

材料：酸菜、春笋、油、盐、糖、鸡精、葱花、辣椒。

做法：

1、酸菜洗净，切碎，放油里炒熟盛出。

2、春笋去壳洗净，放开水煮5分钟，捞出，切片。

3、锅里油热，放下春笋煸炒2分钟，放下酸菜，煸匀，盖上焖一会。

4、加盐，糖，鸡精，葱花，辣椒煸匀即可。

双笋虾仁

材料：春笋适量，莴笋适量，海虾少许，盐适量，白胡椒粉少许，料酒少许，生抽少许。

做法：

1.春笋处理干净，莴笋去皮洗净。

2.春笋和莴笋切成丁备用。

3.海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

4.锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。

5.炒至变色捞出沥干备用。

6.锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。

春笋西兰花

原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、味精、胡椒粉、淀粉、白糖。

做法：

1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。

2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、用水淀粉勾薄芡即可。

3.另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。

哪些人不能吃春笋、春笋的注意事项

一、哪些人不能吃春笋？

过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

二、春笋的适用人群

一般人均可食用。

三、春笋的食用禁忌

1.烧春笋时最好先焯水

做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情。

2.每次五六片即可

中医认为，春笋味甘性寒，属于发物。发物是指富于营养，或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病的食物。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃。注意控制量，每次只吃五六片。

春笋富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，运动会加快，而出现不适感，当肠胃运动异常时，则会出现胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状。吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多。

3.不要和生冷食物混着吃

春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。

春笋本来就难以消化，生冷食物也不易消化，两个加在一起，肠道受到双重刺激，加速了胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。

4.吃春笋需防过敏

中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃春笋，但不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。