开水煲汤还是凉水煲汤好

文章目录

一、开水煲汤还是凉水煲汤好

二、喝水的正确方式

三、喝水多少度最好

开水煲汤还是凉水煲汤好

水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤主要食品重量的3 倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能 充分溶解到汤里。

此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受影响,不够鲜美,而且汤色也不够清澈。

有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合,这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

喝水的正确方式

1、不喝冰水

专家认为,喝冰水是不合适的,因为摄入冰水会使胃肠黏膜突然遇冷而使原来开放的毛细血管收缩,使平滑肌痉挛,可能引起胃肠不适或绞痛甚至是腹泻。

2、不喝烫水

同样的,过烫的水进入食道,会破坏食道黏膜和刺激黏膜增生,诱发食道癌,这已是医学界的定论。

3、因此,喝水时最好选择温水,既不宜太冷,也不宜太热。最适宜的温度是10~30℃,这样更解渴。

4、饮水应少量多次

首先需要指出的是,一次性快速大量的“牛饮”容易对身体造成不良的负担。饮水应少量多次,要主动,不要感到口渴时再喝水。饮水时间可早晚各一杯(200毫升),其他日常时间里均匀分布。

喝水多少度最好

在喝水时,水温也很重要。除了水的口感要好外,在25至30度左右的白开水口感会更好。从口感、人体健康和室温角度来看,人体体温水的温度不宜太高,如果太烫或太凉,容易造成我们的胃的痉挛,从而刺激胃痉挛。为此,建议喝水最好喝25度到30度之间的水,这样温度的水既不烫手,也不凉,而且还很接近我们体温。

在烧水过程中我们一般会将水烧沸然后直接倒入保温壶中保温。事实上,这样是不对的。我们应该在白开水快到沸点的时候,一定要把水壶的盖子打开,这样自来水残留一些有害物质才能蒸发出去。但水不宜在烧沸后反复再烧,因为反复烧煮的白开水易变成铅工水,铅工水就是我们所说的死水。这种水常年喝对人体不利,所以在水烧开后打开盖子30分钟以后,再把火关掉,烧的开水最好是当天烧开当天喝,不要放过夜的。