泡茶讲门道 三种茶的正确泡制流程

泡茶是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺甚至茶道文化的发展，讲究茶具、用水、水温、环境、心境甚至着装等方面的细节，那么怎么泡茶才正确呢？标准的茶艺流程是什么样的呢？

泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了"泡茶"！但实际上不同类型的茶有不同的泡法和不同的品尝方式，下面为大家介绍几种常见的茶的正确泡制方式。

　　一、青茶的正确泡制流程

静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步!实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更要仔细分辨，才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

冲泡按其程序可分为八道：

1 、白鹤沐浴(洗 杯)：用开水洗净茶具；

2、 乌龙入宫(落 茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3、 悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

4、 春风拂面(刮沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5 、关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6 、韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7 、鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色；

8 、品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。

最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。