有胆结石应该怎样吃？
胆结石是指胆道系统任何部位发生结石的一种疾病。结石主要发生在胆囊、胆总管、肝总管、肝内胆管等。主要见于成人，女性多于男性，40岁后发病率随年龄增长而增高。
胆结石的成分
多数胆石的主要成分是胆固醇，部分由钙盐构成。因为胆汁含有大量胆固醇，通常状态下以液体形式存在，但是当胆汁中胆固醇过饱和时，胆固醇成为不溶性的，由胆汁中析出沉淀形成结石。
胆结石的临床表现
临床表现为胆绞痛，常在饱餐、进食油腻食物后、睡眠中体位改变时，右上腹或上腹部阵发性疼痛，或持续疼痛阵发性加剧，可向右肩胛部和背部放射，伴恶心、呕吐、发热、上腹隐痛。多数患者仅在进食过量、吃高脂食物、工作紧张、休息不好时感到上腹部或右上腹隐痛，伴有饱胀不适、嗳气、呃逆等。
胆结石患者的饮食原则
◎ 急性期。禁食含脂肪、蛋白质类食物，给予高碳水化合物半流食。
◎ 缓解期。高碳水化合物、低量优质蛋白质、无脂肪软食。
◎ 恢复期。高碳水化合物、高膳食纤维、低量优质蛋白质、低脂肪、低胆固醇软食。
◎ 平静期。正常清淡膳食，高碳水化合物、高膳食纤维、适量蛋白质、低脂肪、低胆固醇，一日四餐或五餐，多喝水，能量平衡，达到或保持理想体重。
建议食物及烹调方式
◎ 少吃含脂肪量高的食物，如肥肉、油炸食物，尽量用植物油代替动物油。
◎ 限制含胆固醇量高的食物，如鱼子、蛋类、蛋黄、食肉动物的肝、肾、心、脑等。
◎ 以新鲜蔬菜、水果和杂粮谷类等碳水化合物（包括膳食纤维）食物为主。
◎ 适量摄入鱼、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白的食品。
◎ 宜多吃南瓜、木瓜、胡萝卜等富含维生素A的食物。
◎ 增加饮水、吃饭的次数（一日四餐或五餐 ），以增加胆汁的分泌和排泄次数，减弱胆汁浓缩，阻止结石发展。
◎ 忌烟、酒以及辛辣刺激生冷食物，如辣椒、芥末。
◎ 烹饪以蒸、煮、炖、烩等清淡为佳，切忌炒、炸、烧、烤、熏、腌制等。
◎ 避免暴饮暴食。
参考资料：
中国营养学会 《中国营养师培训教材》 人民卫生出版社
中国营养学会 《中国居民膳食指南》 西藏人民出版社
国家二级公共营养师
首都保健营养美食学会高级会员
北京营养师俱乐部营养讲师
陈卫华